Nur qualitativ bestes Schweineflesich eignet sich dazu, ein gutes Stück aber kann durch eine gewisse Reifezeit zu einer unübertroffenen Delikatesse werden. Der Reifeprozess macht das Fleisch weicher und zarter, es entwickeln sich intensivere Aromen, es entsteht ein runder vielfältiger Geschmack.
Nach verschiedenen Versuchen und unzähligen Verkostungen lassen wir die dafür geeigneten Stücke rund 10 Tage reifen. Aufbauend auf unsere Erfahrungen mit Rindfleisch glauben wir, nun auch beim Schweinefleisch in einer Kombination von dry and wet aging den besten Weg für das Reifenlassen gefunden zu haben.
Kommen Sie vorbei und überzeugen sich selbst, wir sind begeistert.
